Ricette
Ricetta Vitello alle mandorle con Caffè
Ingredienti per 6 persone
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1 Kg Vitello ( taglio spalla o noce a seconda che si preferisca morbido o anche molto magro)
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50 g di burro
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200 g mandorle pelate
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2 tazze di brodo vegetale ( va bene anche se fatto con dado granulare)
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2 Tazzine di Caffè espresso
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Olio D'oliva extravergine q.b
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Sale
Preparazione del vitello alle mandorle con caffè
1. Arrotolare e legare l’arrosto (potete farlo fare al macellaio)
2. Scottare e tostare leggermente le mandorle tritate in un tegame antiaderente in poco olio
3. Adagiare l’arrosto in un tegame antiaderente o con doppip fondo dopo avervi versato un po’ di olio ed il burro
4. A fuoco vivace far prendere la crosta all’arrosto che non si dovrà mai bucherellare per non disperdere il sugo interno alla carne.
5. Aggiungere le mandorle e bagnare la carne con le due tazzine di caffè
6. Continuare la cottura a fuoco lento rigirando ogni tanto la carne nel tegame o in alternativa porre il tutto in forno ventilato a 180° e cuocere per un’ora o più a seconda che la carne piaccia molto cotta o un po’ al sangue.